正宗手工凉皮是正宗作方一道地道的陕西特色美食，它的手工制作需要一定的技巧和经验，下面我来介绍一下凉皮的凉皮制作方法和窍门。
一、法窍选材
凉皮的正宗作方原材料是面粉和水，选用优质的手工面粉制作出来的凉皮口感更好。一般来说，凉皮选用筋度高、法窍粉质细腻的正宗作方面粉比较好，比如说高筋面粉或者中筋面粉。手工在制作凉皮的凉皮时候，一定要使用净水，法窍而且水的正宗作方温度不能太高，最好是手工温水。
二、凉皮和面
将面粉和水按照2:1的比例搅拌均匀成面糊，然后放置静置30分钟。然后将面糊倒入平底锅中，用小火煎至面糊成型，然后取出晾凉。晾凉后再将面糊放入擀面器中，不停地擀压，直至面糊变成薄薄的面皮，然后将面皮晾至微干。
三、切皮
将晾干的面皮叠在一起，然后用刀切成宽约1.5厘米的条状，再将条状的面皮卷成卷，然后用刀将其切成宽约0.5厘米的长条状，最后将长条状的面皮放在盘子中。
四、蒸皮
将切好的面皮放入蒸锅中，用大火蒸约8分钟左右，取出后晾凉。
五、拌皮
将蒸好的凉皮放入盘子中，加入适量的酱油、香油、芝麻酱、醋、蒜泥、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。
凉皮制作的窍门：
1. 和面时要掌握好水的分量和温度，面糊的厚度也要适中。
2. 擀面时要将面皮擀至薄薄的状态，这样凉皮口感更好。
3. 切皮时要注意刀的角度和力度，切出来的凉皮要均匀。
4. 蒸皮时要掌握好时间和火候，不要过长或过短，火候也要适中。
5. 拌皮时要将调料充分拌匀，口感才会更加鲜美。
以上就是制作正宗手工凉皮的方法和窍门，希望对大家有所帮助。