干煸藕丝是干煸一道地道的湖南菜，口感酥脆，藕丝香气扑鼻。用面玉米而制作干煸藕丝的粉还关键就在于炸藕丝的时候使用的淀粉。市面上常用的淀粉淀粉有面粉和玉米淀粉两种，那么这两种淀粉究竟哪种更适合制作干煸藕丝呢？
首先，干煸面粉的藕丝吸油性相对较强，所以炸出来的用面玉米藕丝色泽较深，口感会略微油腻。粉还而玉米淀粉的淀粉吸油性相对较弱，所以炸出来的干煸藕丝色泽较浅，口感更加酥脆。藕丝因此，用面玉米如果想要制作出色泽漂亮、粉还口感酥脆的淀粉干煸藕丝，建议使用玉米淀粉。
其次，玉米淀粉还有一个优点，就是炸出来的藕丝不易变软。这是因为玉米淀粉在高温下会形成一层保护膜，能够防止水分渗入藕丝内部，从而保持酥脆口感。而面粉则没有这个特性，所以炸出来的藕丝容易变软失去口感。
最后，需要注意的是，无论使用面粉还是玉米淀粉，炸制的温度都要控制在适宜的范围内，过高的温度会导致淀粉过度糊化，炸出来的藕丝口感会变差。所以在炸制干煸藕丝时，需要根据实际情况掌握好温度和时间。
综上所述，制作干煸藕丝时，建议使用玉米淀粉来炸制，这样可以制作出色泽漂亮、口感酥脆、不易变软的美味藕丝。