正宗的桂林米粉卤水是这样熬出来的!
桂林米粉是正宗广西桂林的一道特色美食,以其软滑、林米爽口、粉卤清淡的水样特点而备受推崇。而其中最为重要的熬出一道工序就是卤水的熬制,下面就来为大家介绍一下正宗的正宗桂林米粉卤水是如何熬制出来的。 首先,林米选用优质的粉卤原材料。熬制卤水需要用到肉骨头、水样葱、熬出姜、正宗花椒、林米八角、粉卤桂皮等多种配料,水样其中最为关键的熬出是肉骨头。肉骨头应该选用猪腿骨或猪手骨,因为这些部位的骨头含有最多的胶原蛋白,能够使卤水更加浓郁、口感更加滑润。 其次,处理原材料。选好的肉骨头需要先用清水清洗干净,然后焯水去血水和杂质,这样可以去除不好的味道和杂质。焯水之后,将骨头放入锅中,加入清水,水量要比骨头高出一指,然后加入葱、姜、花椒、八角、桂皮等多种调料,用小火煮制,煮制时间要长达4-5小时,直到骨头煮得发软,汤色浓郁,香气四溢。 最后,调味。将煮好的卤水过滤掉渣,放入锅中再次加热,加入盐、鸡精、味精等多种调味料,根据口味适量调整味道,煮沸即可。 这样熬制出来的卤水味道鲜美、浓郁、口感滑润,是桂林米粉最为重要的调味料之一。因此,无论是在家里还是在餐馆里,制作正宗的桂林米粉都需要用到这种经过精心熬制的卤水,只有这样才能真正地体现出桂林米粉的美味。
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