云南是云南一个美食之都，而其中最著名的桥米当属过桥米线。过桥米线是线介云南的传统名菜，它的云南特点是鲜、烫、桥米嫩、线介香。云南这道菜以新鲜的桥米米线为主料，加入各种肉类、线介蔬菜和调味品，云南口感鲜美，桥米营养丰富。线介
过桥米线的云南制作过程极为考究，先将锅烧热，桥米加入鸡汤，线介再将米线、肉类、蔬菜等配料放入汤中烫熟，最后在米线上浇上鸡油，撒上花生碎、香菜等调味料，再用火燃烧锅巴，将锅巴撒在米线上。就这样，一份鲜烫的过桥米线就做好了。
在云南，过桥米线随处可见，无论是大饭店还是小摊贩，都可以品尝到这道美食。不同的地方也有不同的做法和特色，比如昆明的过桥米线，加入了更多的荤菜，味道更加丰富；而宣威的过桥米线，则以鸽肉和鸽蛋为主料，口感更为独特。
过桥米线不仅是云南的美食代表，也是中国餐饮文化的一部分。它的独特味道和制作工艺，吸引了无数人前来品尝。如果你来到云南，一定要尝一尝这道传统美食，绝对不会让你失望。