瓦块鱼是瓦块一道美食，是正宗做法广东地区的传统名菜之一。这道菜以鲜嫩的瓦块瓦块鱼为主料，配以鲜美的正宗做法调料和精心烹制而成。下面就来介绍一下瓦块鱼的瓦块正宗做法。

首先，正宗做法要选用新鲜的瓦块瓦块鱼，鱼肉要洗净去鳞，正宗做法去掉内脏，瓦块然后将鱼身切成厚约1.5厘米的正宗做法片状。将鱼片放入碗中，瓦块加入料酒、正宗做法盐、瓦块味精、正宗做法生粉等调料，瓦块腌制20分钟。

接着，取锅烧热，加入油，烧至七成热，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

然后，将锅重新烧热，加入适量的油，加入姜、蒜、辣椒等调料，煸炒出香味后，加入酱油、糖、醋、料酒、盐、味精等调料，翻炒均匀。

最后，将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮约5分钟，让鱼片充分吸收调料，翻拌均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

这样烹制出来的瓦块鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，咸鲜适口，色香味俱佳，深受广东人民的喜爱。