陕西羊肉泡馍是陕西史简一道具有浓郁地方特色的汉族传统美食，起源于陕西西安。羊肉据史料记载，泡馍早在唐代，陕西史简陕西地区就已经有了一种叫做“夏馍”的羊肉食品，是泡馍用小麦面发酵后制作的面饼。随着时间的陕西史简推移，这种面饼逐渐演变为现在的羊肉泡馍。

陕西羊肉泡馍的泡馍制作过程相当繁琐，需要将小麦面揉成面团，陕西史简经过数次发酵后制成泡馍。羊肉而羊肉则需要选用肥瘦相间的泡馍部位，经过切丝、陕西史简腌制、羊肉煮熟等多个工序才能上桌。泡馍此外，还需要配以蒜泥、辣椒油、醋等多种调料，使得味道更加浓郁。

在历史上，陕西羊肉泡馍曾经是西安一带的贫民美食，因为羊肉价格相对较低，而泡馍又可以用来填饱肚子。然而，随着时间的推移，这道美食逐渐被更多的人所认可和喜爱，逐渐成为了陕西的代表性美食之一。

如今，陕西羊肉泡馍已经成为了中国餐饮文化的一张名片，不仅在国内受到广泛的喜爱和追捧，还在国际上走红。它不仅是西安人民的饮食文化，更是中国餐饮文化的重要组成部分。