油条面是油条中国传统美食之一，是面用面很多人喜欢的早餐或零食。但是温水，很多人对于油条面的还凉和面水温度存在疑问，究竟是水和用温水还是凉水和面呢？
首先，我们需要了解面粉的油条特性。面粉中含有淀粉和蛋白质，面用面淀粉质在水中会吸水膨胀，温水蛋白质则会形成筋，还凉两者结合后才能形成面筋。水和而面筋的油条好坏直接影响到油条的口感和质量。
对于和面水温度的面用面选择，不同的温水人有不同的看法。有些人认为用温水和面可以促进淀粉吸水膨胀，还凉使面粉更容易和成面团，水和而且使用温水的面团更加柔软，容易搓揉，可以形成更加完整的面筋，油条炸出来更加酥脆。而有些人则认为用凉水和面，可以慢慢地将淀粉吸收，面筋形成得更加充分，油条更有嚼劲。
其实，无论用温水还是凉水和面，都可以制作出美味的油条。温水和面可以使面团更加柔软，凉水和面可以使面筋形成得更加充分。因此，选择和面水温度应该根据自己的口感喜好和经验来决定。
最后，无论用温水还是凉水和面，重要的是要注意面团的醒发时间和油温的控制。面团醒发时间过长或过短都会影响油条的口感和质量，油温过高或过低也会影响油条的炸制效果。
总之，无论用温水还是凉水和面，关键在于掌握好面团的醒发时间和油温的控制，才能制作出口感和质量都好的美味油条。